Quinoa sweet potato fritters

This was the result of a lazy evening cooking experiment. I was just struggling with feeding my baby boy with quinoa-sweet potato salad I`ve cooked for him and thought I might just turn this salad into the fritters (my little man loves all things pancake-ish, ha :). And they turned out so so good, that even my conservative 'eggs with toast kind of person' husband had them for breakfast, putting some smashed avo on top.
So I felt like sharing this recipe with you and here I am!

For these jam packed full of good stuff Sweet potato Quinoa fritters you will need:

Ingredients
Medium sweet potato (cut into chunks and oven baked with moroccan dukkah seasoning until very soft)
300-400gr cooked quinoa
2 tbs tahini + 1/2 lime squeeze
Small handful of fresh coriander, chopped
1 large egg (raw)
3 tbs toasted pumpkin seeds
50gr low-fat feta
salt and garlic powder

Method
Mash baked sweet potato and mix with cooked quinoa and coriander
Mix tahini, lime squeeze, salt and garlic and whisk altogether
pour this mixture over the sweet potato and quinoa mix and stir thoroughly
Add crumbled feta, pumpkin seeds and an egg into the mixture and mix well
Form the fritters and bake on a non-stick pan (slightly greased with coconut oil spray) over a medium heat



***************

Эти фриттеры получились случайно, в результате одного вечернего эксперимента на кухне. Я не могла накормить ребёнка салатом из киноа и сладкого картофеля, что я ему приготовила и решила превратить его в фриттеры (Леон любит всё, что выглядит как оладьи :). Получилось так вкусно, что даже мой муж, который по утрам ест только тосты с яйцами, не устоял перед чарами этих фриттеров :-)
В общем, не могла не поделиться рецептом:

Ингредиенты

Средний батат (запечь в духовке с марокканской приправой dukkah до очень мягкого состояния)
300-400гр вареной киноа
2 ст.л тахини и сок половины лайма
горсть свежей кинзы, мелко порубленной
1 большое яйцо (сырое)
3 ст.л тыквенных семечек
50гр обезжиренной феты
соль и чеснок по вкусу

Приготовление
Сделать из батата пюре и смешать с киноа и кинзой
Смешать тахини, сок лайма, соль и чеснок
Вылить получившуюся смесь к киноа, хорошо перемешать
Покрошить в киноа фету, добавить семечки и яйцо, перемешать
Сформировать фриттеры и выпекать на антипригарной сковороде (слегка смазанной кокосовым маслом) на среднем огне




Follow on Bloglovin

1 comment:

  1. Hmm these look delicious, thanks for posting up this recipe, looks quite simple to make.


    Simon

    ReplyDelete

LEAVE YOUR COMMENT