quinoa salad


Have decided it`s all about office lunch boxes this week :)
I work at the office with my husband Tuesday-Friday and we`d always have our lunch at Westfield West Lakes or somewhere around. But yesterday, while doing my food preps for a week ahead, I`ve realised I don`t want anything else, but homemade lunches! What`s the most convenient food to take to the office -- salad for sure.
This one is quinoa, baked sweet potato, tomato salad with a dash of fresh mint and my all-time favorite lemon-tahini dressing.

The recipe is quick and easy. I just cooked some substantial amount of quinoa and going to mix it with some different ingredients each day!

For 2 serves you need:

  • cooked quinoa (2 cups)
  • baked sweet potato chunks (just peel and roughly cut potatoes, spread over a baking sheet lined with parchment paper, sprinlke with salt and sweet paprika and bake in the oven until soft)
  • cherry tomatoes (as many as you like, cut on halves)
  • mint leaves (optional, finely chopped)
  • half red onion (peeled, finely chopped)
  • half lemon squeeze and 1 tbs hulled tahini for the dressing (mix and stir evenly)
Mix all the ingredients together, add some pink himalayan salt and the dressing. Enjoy at home or from the jar on the go as I did today :) 

************************



На этой неделе решила брать еду с собой :)
Я работаю в офисе с мужем со вторника по пятницу и на обед мы либо ходим в ближайший торговый центр, либо в окрестные кафе( Вчера, пока делала разные заготовки на неделю, поняла, что хочу обедать своей любимой едой, а не выбирать из того, что есть.. тем более в свете моего недавнего отравления :-D
А что может быть удобнее салата, когда дело касается офисного обеда из контейнера!
Этот салат из киноа, батата, помидор и свежей мяты с самой вкусной в мире заправкой из свежего лимона и тахини (кунжутная паста) не только прост в приготовлении, но и в очередной раз подтверждает, что полезное питание - вот что вкусно, а не всякие там пасты карбонары)
В общем, на 2 порции вам понадобится


  • сваренная киноа 2 чашки (варится как рис примерно, только чуть меньше по времени) 
  • запеченный батат (сладкий картофель ещё называется) Я обычно запекаю много, потому что в доме его любят все и удобно добавлять и в салаты, и просто как быстрый гарнир. Почистить, порезать крупными кусками, посолить, посыпать паприкой, положить на простеленный пергаментом противень и запечь в духовке до готовности
  • помидоры черри (сколько пожелаете,порезать на половинки) 
  • свежая мята (тоже на глаз)
  • половина красного лука (оч мелко порезанного) 
  • сок половины лимона и столовая ложка тахини для заправки (просто всё смешать и хорошо перемешать) 

Соединиите все ингредиенты для салата вместе, полейте заправкой и посолите на свой вкус!



Follow on Bloglovin

4 comments:

  1. Hi love your blog! Just wondering what other things you would mix in with your quinoa salad? I struggle to take lunches to work during the week but doing it all in one hit would be great! Just need some more inspo for what things!! :) thanks

    ReplyDelete
  2. Нужно попробовать! Даша, спасибо. А ты Тахини покупаешь или сама делаешь? Скажи пожалуйста, какие обычно заготовки ты на неделю делаешь?

    ReplyDelete
  3. Yum yum, that looks delicious. I will have to try it! I have been really into making brown rice salads lately. I love having the warmth of a healthy grain in salads :)

    ReplyDelete
  4. What kind of office do you work at?

    ReplyDelete

LEAVE YOUR COMMENT