Spicy baked eggs



Morning my lovely bunnies :)

Of course nothing can beat agave syrup or stevia sweetened oats porridge with berries for breakfast, but sometimes I would rather go with something savory and protein loaded. And here come trusty eggs! Either poached ones, or as a fluffy omelet, they`re always good especially paired with ripe avo, yum ♥
This time I decided to cook baked eggs, it can be so versatile as you just basically can throw in anything you like (think - have in a fridge) and, voilà, scrumptious breakfast is served.

Today I did spicy tomato baked eggs with asparagus and silken tofu (I add this silken tofu absolutely everywhere :-D)

Recipe

Ingredients (for 3 serves)

  • 6 eggs 
  • 2 large tomatoes (skin off, just put tomatoes in a bowl and pour over boiling water so all tomatoes are fully covered, let it sit for 3-5 mins and peel off the skin easily)
  • 3 asparagus stems (cut into small pieces)
  • 3 slices of silken tofu (try to opt for organic, as genetically modified soy is not a good thing for your health, especially women`s health)
  • spices -- curry, paprika, black pepper, garlic, salt

Directions


  • Preheat the oven to 200C
  • In a small saucepan heat peeled and cut tomatoes, bring them to the boil, reduce the heat, add spices and simmer for 5-7 mins
  • I lined the baking dishes with parchment paper just in order to avoid greasing them with oil, but you can just slightly grease dishes with whichever oil you prefer ♥ 
  • Divide tomato sauce between the dishes, pop some asparagus into as well
  • Top each dish with 2 eggs (I cracked one whole egg and one egg white into mine, kindly adding the leftover yolk into my husband`s dish lol) and some more asparagus and tofu 
  • Bake for 10 mins or until the egg white is cooked through 


************************

Доброе утро, зайчики :) 

Конечно ничто не может сравниться со сладкой овсянкой с ягодами или даже без, но иногда на завтрак хочется чего-то более солёного и белкового :) И тут на помощь, конечно же, приходят старые добрые яйца. Или пашот, или пушистый омлет, эти ребята никогда не подведут в общем, особенно если на тарелке с ними ещё и спелый авокадо присутствует! В этот раз яйцам суждено было стать запечёнными. Отличный рецепт, можно закинуть в формы всё, что любите (читай -всё, что осталось в холодильнике) и вот он отличный завтрак подан ♥

Запеченные яйца с пряным томатным соусом, спаржей и мягким тофу (у меня эпоха мягкого тофу сейчас, я его вообще добавляю везде :)

Рецепт  (на 3 порции) 

Ингредиенты
  • 6 яиц
  • 2 крупных помидора (без кожи, просто залейте 2 помидора кипящей водой в глубокой чашке так, чтобы вода их полностью покрыла, оставьте на 3-5мин и кожа легко снимется
  • 3 ветки спаржи
  • 3 кусочка тофу (можно не мягкого, можете заменить любым мягким сыром например) 
  • специи - паприка, карри, черный перец, чеснок, соль
Приготовление

  • Включите духовку на 200С 
  • В маленькой кастрюле с толстым дном прогрейте порезанные на кусочки помидоры, доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте булькать ещё минут 5-7  
  • Я постелила пергамент в формочки, чтобы не смазывать их маслом, но можно и просто слегка смазать формы маслом, каким хотите 
  • разложите томатный соус по формам и разбейте в каждую по 2 яйца (я разбила в свою 1 целое яйцо и 1 белок, любезно отправив оставшийся желток в Пашину форму :) 
  • положите наверх ещё спаржу и кусочек тофу
  • отправьте в печь на 10 минут или до тех пор, пока белок полностью не пропечётся 




Follow on Bloglovin

4 comments:

  1. А формочки какие использовала?

    ReplyDelete
  2. Очень люблю такие запеченные яйца, иногда куриную грудинку к ним добавляю.

    Даша, а можно здесь опубликовать рецепт "сырого" печенья, который недавно промелькал в инсте? Спасибо большое :)

    ReplyDelete
  3. Отличный рецепт и крайне аппетитное фото).

    ReplyDelete

LEAVE YOUR COMMENT