Monday, August 18, 2014

Apple rhubarb crumble




I`ve always loved baking, but when my husband asked to stop this continuous vicious cycle of homemade sugary carbs because he wanted to get the abs like mine, I stopped :) And jumped onto this superfood overload bandwagon. But my man didn`t like neither overnight oats with nutritious sprinkles, nor healthy gluten/sugar/oil free pancakes, let alone chia pudding (recently I spotted him munching on chia pudding with maca powder though, who knew!) He trained hard, cut down on sugar, but felt so unhappy and ended up stealing healthy banana bread I always bake for our son. And then I decided to adapt all his favorite sweets to our new lifestyle and started swapping butter for coconut oil and plain flour for buckwheat or coconut one, cane sugar for coconut syrup or stevia.
Crumble is my family`s all-time favorite dessert. This recipe is quick and too easy as usual. Hate time-consuming stuff :) Every time I whip up a batch of apple rhubarb compote for myself, I make the easy crumble topping and use compote as a filling. Easy!

Recipe
For 6 medium crumbles

Ingredients 

  • 5 medium size apples
  • 6 rhubarb stems 
  • 3 tbs coconut syrup 
  • 1 cup almond meal
  • 2 tbs coconut oil 
  • cinnamon, ground vanilla, cardamom 


Method 

  • Preheat the oven for 180C
  • Peel and cut apples into cubes and roughly cut the rhubarb. Pop in a baking tray slightly greased with coconut oil, generously dust with cinnamon, a bit of cardamom and ground vanilla. Drizzle with 1 tbs coconut syrup
  • Bake until soft, takes approximately 30-40 mins
  • 5 minutes before taking the compote out of the oven, make a crumble topping: Melt the coconut oil, add almond meal, 2 tbs coconut syrup and stir well 
  • Remove the compote from the oven, let it cool a little bit and spread into medium oven-resistant forms and cover with the almond topping 
  • Place crumbles in the oven and bake for another 25-30 mins or until golden brown 
  • I`ve also added some crushed walnuts and pistachios on top after 


******************

Я всегда любила печь, но однажды Паша с очень серьёзным видом попросил меня прекратить этот порочный круговорот сладостей в доме, потому что ему нужен пресс, как у меня, а со всеми этими "шанежками" это не представляется возможным. И я перестала печь и макаронс, и слоеные пирожки с яблоками, и прочие вкусности, которые раньше и правда никогда дома не заканчивались) И с головой ринулась в пучину красочных суперфуд изобретений :) Конечно, муж не оценил ни замоченной на ночь овсянки с разными посыпками, ни полезных оладий без сахара, масла, глютена и пр., я уж молчу про чиа пудинг (хотя недавно застала Пашу за поеданием последней баночки этого пудинга, кто бы мог подумать!) Тренировался вовсю, почти перестал есть сладкое, но всё равно грустил и начал подворовывать Леонкин несладкий банановый хлеб :) И я стала делать почти все те же десерты, что и раньше, но заменила сливочное масло на кокосовое, обычную муку на гречневую или кокосовую, сахар на кокосовый сироп или стевию.
Крамбль стоит на первом месте в списке любимых сладостей, его очень просто делать, и, каждый раз, как я делаю огромную порцию яблочно-ревеневого компота, просто замешиваю ингредиенты для крошки и готовлю несколько крамблей. Все довольны :) Мне компот, остальным - крамбль :)

Рецепт
На 6 средних формочек

Ингредиенты 


  • 5 небольших яблок
  • 6 стеблей ревеня 
  • 3 ст.л кокосового сиропа (или мёда) 
  • чашка миндальной муки
  • 2 ст.л кокосового масла 
  • корица, кардамон, ваниль


Приготовление


  • Включите духовку на 180С
  • Очистите от кожуры и порежьте на квадратики яблоки и ревень крупными кусками 
  • Выложите на противень, полейте 1 ст.л кокосового сиропа, щедро посыпьте корицей, добавьте немного кардамона и ванили 
  • Запекайте до мягкости, около 30-40 мин
  • За 5 минут до того, как достать компот, приготовьте крошку: растопите кокосовое масло, добавьте в него миндальную муку и оставшиеся 2 ст.л сиропа, хорошо перемешайте 
  • Достаньте компот из духовки, дайте немного остыть и разложите по формочкам 
  • Посыпьте крошкой и запекайте около 25-30 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым
  • После я ещё положила измельченные грецкие орехи и фисташки 





Follow on Bloglovin

1 comment:

  1. Даша, очень люблю Ваш блог и инстаграм, но в инстаграме могу читать только часть комментариев. Аккаунта у меня нет и заводить не хочу. Подскажите, пожалуйста, можно ли читать все комментарии к Вашим постам в инстаграм, не регестрируясь в нем. С уважением, Ольга.

    ReplyDelete

LEAVE YOUR COMMENT